مهمترین ادویه سوسیس و کالباس پپرونی از جمله دلایل خوشمزگی سوسیس و کالباس پپرونی استفاده از ترکیب ادویه‌های مختلفی مانند پاپریکا، تخم رازیانه، سیر و فلفل تازه است. پس فلفل یکی از مهمترین ادویه سوسیس است و این تندی سبب خوش طعمی پپرونی شده است.