ارده کنجد سنتی "کافه عطاری کنجد " روش تولید : در تولید ارده به روش سنتی، دانه‌های کنجد ابتدا شستشو داده می شوند تا آلودگی‌ها و میکروب‌های موجود بر سطح کنجد پاکسازی شود. در مرحله بعد دانه‌های شسته شده پوست گیری می شوند. این مرحله علاوه بر اینکه سبب بهبود طعم محصول نهایی می‌شود، بقایای هرگونه آلودگی‌های سطح کنجد را نیز حذف می‌کند. در مرحله سوم دانه‌های کنجد حرارت داده می‌شوند. این مرحله برای تولید ارده با کیفیت بسیار مهم است زیرا حرارت دهی باید کنترل شده و در دمای استاندارد انجام شود. سپس دانه‌های تفت داده شده به خوبی آسیاب می‌شوند خواص ارده: طبع ارده کنجد گرم و تر است. از این رو برای افرادی که طبع سرد و خشک دارند، می‌تواند گزینه‌ای بسیار عالی باشد. البته افراد گرم مزاج نیز می‌توانند از آن استفاده کنند اما بهتر است مصلح آن را نیز به کار ببرند. یکی از بهترین مصلح‌ها برای ارده کنجد، عسل معرفی می‌شود. یکی از مهمترین ویژگی‌های ارده این است که، 50 درصد چربی موجود در آن از اسیدهای چرب تک اشباع هستند. این موضوع می‌تواند به خاصیت ضد التهابی بالایی در بدن منجر شود. حتی کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را نیز به همراه دارد. از دیگر خصوصیات ارده می توان به موارد زیر اشاره کرد خاصیت آنتی اکسیدانی ارده حاوی آنتی اکسیدانی به نام لیگنان (lignan) است. آنها به جلوگیری از آسیب رادیکال‌های آزاد می‌انجامند. ...