فلفل سیاه، چاشنی کلاسیک با طعمی آشنا و همه‌کاره. فلفل سیاه یکی از آن ادویه‌هایی‌ست که تقریباً در تمام آشپزخانه‌ها پیدا می‌شود. چه برای یک غذای ساده‌ی خانگی و چه برای یک وعده‌ی مجلسی، همیشه جایی برای فلفل سیاه هست. این دانه‌های ریز و تیره‌رنگ، طعمی کمی تند دارند که وقتی به غذا اضافه می‌شوند، به‌طرز شگفت‌انگیزی مزه‌ی آن را کامل‌تر می‌کنند. طعم فلفل سیاه تند است، اما نه آن‌طور که دهان را بسوزاند. تندی آن بیشتر از نوعی گرما و عمق در طعم می‌آید؛ چیزی که غذا را جذاب‌تر و خوش‌عطرتر می‌کند. معمولاً آن را به‌صورت آسیاب‌شده استفاده می‌کنند، اما دانه‌های درسته‌ی آن هم در پخت غذاهای خاص مثل آبگوشت، سوپ یا مارینادها کاربرد دارد. از فلفل سیاه در غذاهای بسیار متنوعی استفاده می‌شود. از خورشت‌های سنتی ایرانی گرفته تا تخم‌مرغ، پاستا، استیک، سوپ، خوراک سبزیجات و حتی سالاد، این ادویه همیشه حرفی برای گفتن دارد. نکته‌ی جالب این است که فلفل سیاه با بیشتر طعم‌ها خوب ترکیب می‌شود و در کنار نمک، یکی از دو پایه‌ی اصلی طعم‌دهی در بسیاری از دستورهای غذایی دنیاست. بعضی‌ها ترجیح می‌دهند فلفل را به‌صورت تازه آسیاب‌شده روی غذا بریزند تا عطر آن قوی‌تر و طعمش تازه‌تر باشد. به‌همین دلیل، فلفل‌ساب دستی یا آسیاب‌های مخصوص فلفل در خیلی از آشپزخانه‌ها به چشم می‌خورند. در هنگام خرید فلفل سیاه، بهتر است به کیفیت دانه‌ها دقت شود. ...