وانیل مایع (عصاره وانیل) یکی از رایج‌ترین طعم‌دهنده‌ها در شیرینی‌پزی است که از غلاف‌های گیاه Vanilla planifolia استخراج می‌شود. این عصاره معمولاً در پایه آبی و الکلی تهیه می‌شود و عطر و طعمی گرم و شیرین به غذاها می‌دهد. مقدار مصرف وانیل مایع میزان استفاده بستگی به نوع دستور دارد، اما به‌طور کلی: برای کیک یا شیرینی: حدود ½ تا 1 قاشق چای‌خوری برای دسرهایی مثل پودینگ یا کرم: ¼ تا ½ قاشق چای‌خوری برای نوشیدنی‌ها (مثل شیر یا قهوه): چند قطره تا ¼ قاشق چای‌خوری نکات مهم وانیل مایع غلظت بالایی دارد، بنابراین زیاده‌روی باعث تلخی می‌شود. اگر به‌جای آن از پودر وانیل یا وانیل شکری استفاده می‌کنید، مقدارها متفاوت است. بهتر است در مراحل پایانی پخت (یا بعد از خاموش کردن حرارت) اضافه شود تا عطرش حفظ شود. تفاوت با وانیل مصنوعی وانیل طبیعی از گیاه استخراج می‌شود و طعم پیچیده‌تری دارد. وانیل مصنوعی (وانیلین) ارزان‌تر است ولی عطر ساده‌تری دارد.