هویج غنی‌ترین منبع بتاکاروتن است و دلیل نارنجی بودن رنگ هویج هم، همین بتاکاروتن است. آنتی‌اکسیدان بتاکاروتن در بدن به‌صورت ویتامین آ درمی‌آید و به تقویت بینایی کمک زیادی می‌کند. ویتامین آ در تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، سیستم گوارش و رشد سلولی موثر است. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در هویج از پیر شدن و تغییر شکل سلول‌های بدن پیشگیری می‌کنند. هویج سرشار از فیبر محلول است و به هضم غذا و بهبود مشکلات سیستم گوارشی کمک بسیاری می‌کند. مربای هویج همچنین دارای مقادیر قابل توجهی سدیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، روی، منگنز، سلنیوم، آهن و ویتامین سی است. مصرف آن به جبران کمبود آهن و کلسیم در کودکان کمک می‌کند.