کشک گاوی محصولی لبنی و سرشار از کلسیم، پروتئین، چربی، نیاسین (ویتامین B3) و فسفر است که از دوغ یا ماست تهیه می‌شود [1، 2، 5]. این خوراکی مقوی، با حجم کم انرژی بالایی دارد و در پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت دستگاه گوارش و سلامت قلب مؤثر است [2، 3، 4، 13]. کشک گاوی که طبعی سرد دارد، در غذاهایی مانند کله جوش کاربرد فراوانی داشته و به دلیل داشتن اسیدهای آمینه شاخه‌دار (BCAA) در رشد و ترمیم عضلات نیز نقش دارد [3، 4، 12].