پروفر نان دستگاه ریتادر یا پروفر در صنعت نان و شیرینی کاربرد ویژه ای دارد و قنادان و نانوایان استقبال فراوانی از این دستگاه نموده اند. پروفر نان یک دستگاه فوق پیشرفته جهت فرآوری بهتر خمیر است و باعث می شود خمیر نان و شیرینی عمل تخمیر یا به اصطلاح استراحت کردن را به بهترین شکل ممکن بگذراند چنانچه عملیات تخمیر میانی حذف شود نان دچار عیوب ظاهری می گردد. در تهیه نان و شیرینی و بهبود کیفیت آن تنها نکته مهم فر پخت نیست بلکه عملیات تخمیر و روش تخمیر نان بسیار حاِئز اهمیت است. تخمیر نان و شیرینی باید در محیطی مناسب و بهداشتی و تحت شرایط رطوبتی خاصی صورت پذیرد تا نتیجه دلخواه به وجود آید. به وسیله دستگاه پروفر که دستگاهی حرفه ای جهت عملیات تخمیر نان است خمیر در دستگاه تغییر شکل فیزیکی داده و به اصطلاح پف می کند و در ساختار میکروسکپی خمیر تغییرات به وجود می آید که این تغییرات شامل افزایش حجم خمیر و نرم شدن بافت آن و ... ...