ازنظر طب قدیم ایران، کنجد گرم است. کنجد بسیار مغذی و در اکثر کشورهای فقیر به عنوان جانشین گوشت بکار می رود. کنجد از قدیمی ترین گیاهانی است که به دلیل دانه ها و روغن موجود در آن کشت می شود.از قرن های گذشته تا به امروز برای خوش طعم کردن غذا، روغن گیری و حفظ سلامت پوست و مو از کنجد استفاده بسیاری می شود. کنجد نسبت به گیاهان هم خانواده خود بیشترین مقدار چربی را داراست و هم چنین به دلیل طعم شگفت انگیزی آن به شکل های گوناگونی از قبیل ارده، روغن کنجد و ... مورد استفاده بشر قرار گرفته است. کنجد از تبار گیاهان گلدار و دو لپه ای است. دانه های کنجد دارای روغن مفید و ضروری حاوی 55 درصد چربی و 20 درصد پروتئین می باشد و از این رو منبع یکی از غنی ترین منابع اسید های چرب ضروری و برخی اسید های آمینه به شمار می رود. خواص و فواید کنجد: دانه های کنجد حاوی مقادیر زیادی فیتواسترول ها هستند که از نظر شکل ساختاری شباهت زیادی به کلسترول ها دارند. آن ها در سیستم گوارشی به جای کلسترول قرار می گیرند از همین رو موجب کاهش   جذب کلسترول در روده ها می شوند. کنجد به حفظ سلامت قلب کمک می کند. دانه های کنجد حاوی لینگان هستند. لینگان ها وضعیت چربی را در بدن بهبود می بخشند کلسترول و فشارخون را تنظیم می کنند و موجب پایین آوردن سطح کلسترول کبد می شوند. همچنین در تنظیم هورمون های جنسی نقش موثری دارند. ...