سبزی کوفته خشک شده بانو یکی از مهم‌ترین عوامل در خوشمزگی کوفته، استفاده از سبزیجات معطر است که به غذا عطر و طعمی خاص و دلپذیر می‌بخشند. سبزیجاتی مانند جعفری، تره، شوید، گشنیز و مرزه از جمله سبزیجاتی هستند که در تهیه کوفته مورد استفاده قرار می‌گیرند. این سبزی‌ها حاوی ترکیبات معطر و روغن‌های طبیعی هستند که هنگام پخت، عطر و طعم خود را آزاد کرده و باعث خوشبو و لذیذ شدن غذا می‌شوند، تمرکز بالاتر عطر و طعم: فرآیند خشک شدن سبزیجات باعث حذف آب موجود در بافت آن‌ها می‌شود، در نتیجه، ترکیبات معطر موجود در سبزی به صورت فشرده‌تر باقی می‌مانند. این امر موجب می‌شود که هنگام استفاده از سبزی خشک، عطر و طعم آن‌ها قوی‌تر از سبزی تازه باشد..