شکر سرخ حاصل مراحل عصاره گیری از نیشکر است. نیشکر وقتی کاملا رسیده شد از مزرعه برداشت می شود و پس از زدودن اضافات در دیگ های مسی جوشیده میشود. در حین جوشیده شدن به طور مرتب هم زده می شود تا سر نرود یا نسوزد. عصاره ای که در این مرحله استخراج می شود قرمز رنگ با بافتی شبیه حلوا و شیرینی مطلوب است.