قارچ کفیر قفقازی در واقع «قارچ» نیست؛ یک اجتماع زنده از باکتری‌ها و مخمرهای مفیده که قرن‌ها توی قفقاز برای سلامت روده استفاده می‌شده. این دونه‌ها شیر یا آب رو تخمیر می‌کنن و نوشیدنی‌ای می‌سازن پر از پروبیوتیک، کمک‌کننده به گوارش و تقویت ایمنی بدن. طرز تهیه دوغ کفیر خیلی ساده‌ست: شیر تازه (یا شیر رقیق‌شده برای دوغ سبک‌تر) رو داخل ظرف شیشه‌ای بریز، قارچ کفیر رو اضافه کن، در ظرف رو شل بذار و بذار 24 ساعت توی دمای اتاق بمونه. بعد صافش کن، کمی نمک بزنی و اگه دوست داشتی کمی آب سرد اضافه کنی؛ دوغ کفیر طبیعی و زنده آمادست. نکته‌ی جادویی ماجرا اینه که هر بار که درستش می‌کنی، قارچ‌ها تکثیر می‌شن؛ یعنی سلامت، خودش داره خودش رو زیاد می‌کنه