زعفران سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند کروسین و سافرانال است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می‌کنند. مصرف متعادل آن ممکن است به بهبود خلق‌وخو، کاهش علائم خفیف اضطراب و افسردگی و افزایش کیفیت خواب کمک کند. همچنین در برخی مطالعات، اثرات مثبتی بر سلامت چشم، حافظه و کاهش التهاب گزارش شده است. زعفران به دلیل عطر و رنگ طبیعی، در آشپزی نیز ارزش غذایی و حسی بالایی دارد. با این حال، مصرف مقادیر زیاد آن می‌تواند خطرناک باشد؛ بنابراین باید در حد متعادل مصرف شود، به‌ویژه در دوران بارداری.