مقدار:

1 کیلو‌گرم

سایر توضیحات:

سبزی دلمه خشک – ترکیب استاندارد برای 1 کیلو سبزی تازه → حدود 200–220 گرم سبزی خشک می‌دهد. ترکیب مورد تأیید آشپزهای حرفه‌ای: • تره: 30٪ • جعفری: 30٪ • گشنیز: 20٪ • شوید: 10٪ • نعناع خشک: نوک قاشق (اختیاری، ولی عطر را شاهکار می‌کند)مرحله 1 – آماده‌سازی سبزی دلمه خشک (قبل از پخت) سبزی دلمه خشک تفت داده نمی‌شود. این یک اصل مهم است؛ چون: • عطر تره و جعفری می‌سوزد • شوید تلخ می‌شود • نعناع بلافاصله می‌سوزد • دلمه بوی دلمه بازار می‌گیرد (نه حالت خانگی لطیف) روش درست آماده‌سازی: 1) سبزی خشک را یک‌بار سریع آبکشی کن. 2) سپس در آب ولرم به مدت 3–5 دقیقه خیس بده. (نه بیشتر، چون له می‌شود و عطرش می‌رود) آبکش کن و کمی آب اضافی‌اش برود. تست حرفه‌ای: وقتی یک رشته تره خشک خیس‌خورده را فشار می‌دهی، نرم می‌شود ولی له نمی‌شود.مرحله 2 – زمان اضافه‌کردن سبزی خشک دلمه داخل مواد نکته طلایی: سبزی دلمه خشک همیشه خام و بدون حرارت وارد مواد می‌شود. الگوی صحیح رستورانی: • مواد دلمه (پیاز + گوشت + برنج نیم‌پز + لپه نیم‌پز + رب‌ها) که آماده شد، • در آخرین مرحله سبزی خیس‌خورده را داخلش ریخته و مخلوط کن. • فقط 30–40 ثانیه هم بزن. • دوباره روی حرارت نگذار. علت: سبزی اگر حرارت ببیند → رنگش تیره، بویش تلخ، بافتش خشک می‌شود.