این خیارشور با خیارشورهای معمولی که قبلا امتحان کردید متفاوت میباشد زیرا این خیارشور به روش تخمیر تهیه شده و در تهیه آن از هیچ نوع ماده شیمیایی یا اسیدی مثل سرکه و نگهدارنده ها استفاده نشده است. تخمیر روشی هست که در طی آن سرکه طبیعی از درون قند سبزیجات استفاده شده تولید میشود و آن ماده تولیدی را پروبیوتیک مینامند که هزاران نکته ی مفید برای سلامت انسان دارد. خیارشور تخمیری ، سرشار از باکتری‌های پروبیوتیک بوده و برای اصلاح میکروبیوم‌های روده و فلور میکروبی بسیار موثرند. دارای : باکتری‌های خاصی مثل ریبوفلاوین(B2) ویتامین B12 فولات و ویتامین K بسته به سبزیجات استفاده شده و شرایط محیطی، مقادیرشان متفاوت است. در واقع، حین فرآیند تخمیر، مقادیر این ویتامین‌ها، افزایش پیدا می‌کند.