خمیر مایه یا مخمر یکی از مواد اصلی جهت پخت نان، خمیر و یا انواع شیرینی است. خمیرمایه سبب آزاد شدن گارکربنیک و مواد آلی در ترکیبات غذایی می شود تا بافتی سبک ، حجیم و متخلل به دست آید. همچنین خمیر مایه باعث می شود تا ارزش تغذیه ای بالا رود و عطر و طعم بهتری به آنها می بخشد.