آسیاب کردن و مخلوط کردن دانه ها با آب، سرکه یا مایعات دیگر، چاشنی زرد رنگی به نام خردل آماده را ایجاد می کند. دانه خردل منبع غنی روغن و پروتئین است. این دانه دارای روغن 46 تا 48 درصد و پودر دانه کامل دارای 43.6 درصد پروتئین است.