عصاره گوشت که گاهی اوقات آبگوشت استخوان نامیده می شود، مایع آشپزی مطبوعی است که اساس بسیاری از غذاها، به ویژه سوپ ها، خورشت ها و سس ها را تشکیل می دهد. تهیه عصاره شامل جوش آمدن استخوان حیوانات، گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات در آب، اغلب برای مدت زمان طولانی است. عصاره گوشت یک ماده بسیار مفید است که قابلیت انعطاف پذیری آن باعث می شود که در ترکیبات بی شماری به یک ماده اصلی تبدیل شود. عصاره گوشت حاوی عصاره طبیعی گوشت، ادویه های معطر و مواد لعاب‌دهنده است تا به غذا عطر و طعمی به‌یادماندنی بدهد. علاوه بر دارا بودن عصاره گوشت بره، این پودر فشرده حاوی سبزیجات و ادویه های معطر مانند ریحان، جعفری، زردچوبه، فلفل و… است تا طعم و عطری خاص به غذا بخشد. عصاره گوشت، عصاره ای است که به عنوان مواد طعم دهنده عمل می کنند. آن ها از سال ها پس از صرفه جویی در زمان پخت و مقدار موادی که برای تهیه یک مزه با طعم مفید است، اهمیت پیدا کرده اند.