شاید وقتی اولین بار اسم ادویه پاپریکار را شنیدید از خودتان سوال کنید، ادویه پاپریکا از چه موادی درست می‌شود، پاپریکا ادویه قرمز خوش رنگ، در واقع از نوعی فلفل (معمولاً فلفل دلمه ای رنگی) تهیه می‌شود. اینکه ادویه پاپریکا تند است یا نه با توجه به نوع فلفل مورد استفاده می‌تواند متفاوت باشد . پاپریکا از لحاظ طعم و تندی می‌تواند طیفی از طعم ملایم و شیرین تا تند و دودی داشته باشد. مهم ترین عامل برای طعم پاپریکا، به چگونگی تولید آن بستگی دارد. پاپریکای که در ایران به عنوان ادویه پاپریکا به فروش می رسد معمولا طعم ملایمی دارد. برای تهیه پاپریکایی که طعمی شیرین و ملایم دارد از فلفل دلمه ای یا فلفل های دیگر استفاده می‌شود و قسمت دانه ها و غشای درونی فلفل برداشته می‌شود؛ زیرا قسمت دانه‌ها در فلفل حاوی ماده کپسیسین است و کپسیسین همان ماده ای است که باعث تندی فلفل قرمز و دیگر انواع می‌شود. برای تهیه پاپریکاهای تند، برخی از دانه ها و غدد کپسیسین (یا رگ ها) را حذف نمی کنند تا به همراه فلفل خشک شود و بعد از آن پودر پاپریکا تولید می‌شود. ...