ریشه زعفران (یا خامه زعفران) در واقع بخش انتهایی و سفید‌رنگ کلاله‌های زعفران است که پس از جداسازی بخش قرمز، باقی می‌ماند. این بخش فاقد رنگ قرمز زعفران است اما عطر و خواص دارویی همان کلاله‌ها را به میزان قابل‌توجهی در خود دارد. هرچند ریشه زعفرانی که از ما میخرید خامه خالص و کاملا سفید نیست و همراه با خود مقدار قابل توجهی قسمت قرمز رنگ زعفران و زعفران های خرد شده هم در آن موجود است که باعث رنگ دهی خوبی میشود در آشپزی و طب سنتی، از ریشه زعفران برای معطر کردن انواع برنج، خورش‌ها، دمنوش‌ها و شربت‌ها استفاده می‌شود. اگرچه قدرت رنگ‌دهی آن بسیار ناچیز است، اما طعم و بوی خالص زعفران را با هزینه‌ای بسیار اقتصادی‌تر به غذا می‌بخشد. ریشه زعفران حاوی تمامی خواص درمانی کلاله اصلی از جمله تقویت حافظه، نشاط‌آوری و بهبود عملکرد دستگاه گوارش است. این محصول به دلیل طبع گرم، برای رفع سردی غذاها و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید و به‌صرفه محسوب می‌شود.