ادویه شله‌قلمکار یا شله مشهدی ترکیبی اصیل و معطر شامل پودر جوزهندی، پودر ریشه جوز، زردچوبه اعلا، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، هل سبز، زیره و... است. این چاشنی اختصاصی برای متعادل‌سازی طعمِ متنوعِ حبوبات و گوشت این غذای مشهدی طراحی شده است. این ادویه با خنثی کردن کامل بوی زهم گوشت و دنبه، طعم نهایی آش را عمق می‌بخشد. توصیه می‌شود نیمی از ادویه را حین پختِ حبوبات و گوشت اضافه کنید و بخش نهایی آن را در اواخر پخت برای تثبیت عطر و بو به قابلمه بیفزایید. به دلیل طبع سرد حبوبات، وجود ادویه‌های گرمی همچون جوز هندی زنجبیل و دارچین، خاصیت ضدنفخ و هضم‌کننده قدرتمندی به این ترکیب می‌دهد. این چاشنی ضمن تقویت متابولیسم، سنگینیِ این غذای غنی را کاهش داده و طبع آن را برای دستگاه گوارش متعادل می‌سازد.