از شالیزار تا بازار از آستانه تا آشپزخانه پسته یکی از اعضای مهم و ثابت آجیل ایرانی است که میزان پتاسیم آن با این جثه کوچک برابر با پتاسیم پرتقال است و به علت داشتن مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار است. استان کرمان و شهرستان رفسنجان، مراکز اصلی تولید پسته در ایران به شمار می آیند. پسته، عضو ثابت آجیل با وجود جثه کوچک خود سرشار از منابع مفید و مغذی برای سلامتی انسان است چهار نوع پسته (فندقی، کله قوچی، اکبری و احمدآقایی) در ایران تولید می شود. پسته حاوی مواد مغذی، مانند: کربوهیدرات ها، پروتئین، اسیدهای آمینه، چربی و فیبرهای رژیمی می باشد . پسته همچنین غنی از مواد معدنی، پتاسیم، آهن، کلسیم، روی، مس و سدیم است. این آجیل، دارای ویتامین های ضروری،مانند:ویتامین C، B6، A، K، تیامین، فولات، کولین، اسید و بتایین است.