مقدار:

500 گرم

سایر توضیحات:

دستور پخت خورش خلال کرمانشاهی : مواد لازم برای 4 نفرگوشت قرمز 400 گرمخلال بادام درختی 200 گرم لیمو عمانی 2 عددپیاز بزرگ 1عدد رب 3 قاشق غذاخوریزرشک سیاه بدون هسته 2 تا 3 قاشق غذا خوری سر پر هل 2 عددزعفران دم کرده دو قاشق غذا خوری چوب دارچین یکی 2 تکه، روغن ،زرد چوبه ، نمک و کمی فلفل سیاه🟠خلال بادام را از چند ساعت قبل شسته روی آن مقداری آب سرد و یک قاشق گلاب و یک قاشق زعفران دم شده ریخته کنار میگذاریم🟠 گوشت را به قطعات کوچک خرد میکنیم. تکه های گوشت در این خورش کوچکتر از سایر خورشتهاست . تکه های گوشت پخته شده هنگام سرو این غذا تقریبا به اندازه حبه قند قالبی باید باشد پس، از آنجایی که میدانیم گوشت هنگام پخت کمی کوچکتر هم میشود، لذا تکه های گوشت را باید تقریبا کمی بزرگتر از حبه قند تکه تکه کنیم 🟠 حالا پیازها را ریز خرد کرده یا رنده درشت کنید و در روغن تفت داده ، کمی که شفاف و سبک شد گوشت راکمی در پیاز و روغن تفت دهید بعد زردچوبه می زنیم( زرد چوبه باید در همه غذا ها خوب سرخ شود که بوی خامی اون گرفته بشه) کمی (فلفل سیاه که البته اختیاری است)حالا رب گوجه را اضافه کرده تفت میدهیم که رنگ قرمزی خود را به روغن بدهد.حالا حدودا 6 لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید یک تکه چوب دارچین و 2 عدد هل درسته را داخل خورش انداخته و اجازه دهید با شعله متوسط گوشت یک ساعت بپزد 🟠حالا خلال بادام خیس کرده را به خورش اضافه کرده نمک هم اضافه کرده و اجازه دهید تا یک ساعت و نیم پخته شدن گوشتها با شعله ملایم خورش بپزد نیم ساعت آخر پخت لیموعمانی که چند سوراخ روی پوست آن ایجاد کرده ایم وقبلا جوشانده ایم و تلخی آن گرفته شده را به خورش اضافه میکنیم و بعد هم 20 دقیقه انتهای پخت، زرشک را شسته و اضافه میکنیم.یک ربع پایانی پخت زعفران دم کرده روی خورش میریزیم.این خورش ،جزو خورشهای غلیظ است باید لعابدار و جاافتاده شود ونباید آبکی باشد وقتی کامل به روغن افتاد خورش ما آماده است با پلو زعفرانی یا کته زعفرانی سرو کنید .نوش جان !قابل ذکر است که در لینکهای مختلف گوگل دستور پختهای متفاوت از خورش خلال کرمانشاهی ذکر شده که گاها تغییراتی در روش اصلی آورده اند اما دستور پختی که برای شما نوشتم روش اصلی آن در کرمانشاه میباشد.امیدوارم برای یکبار هم که شده این خورش مقوی و فوق العاده خوشمزه لاکچری و مجلسی را درست کرده و از عطر و طعم بینظیر آن لذت ببرید. 😇😋😋ارادتمند شما: ش.موسوی🙏