خاویار درجه بندی داره و طبق نوع ماهی خاویار ،قیمت خاویار فرق میکنه و درجه 1و2و...داره.و گرونترین خاویار،خاویار ایران هستش اما این‌محصول ما تولید کشور آذربایجان پیش از دانستن خواص خاویار بد نیست بدانید که خاویار به تخمک های بارور نشده حاصل از تخمدان جنس ماده از ماهیان به اصطلاح خاویاری گفته می شود به نظر شما تفاوت اصلی تخم ماهی خاویار با دیگر ماهیها در چیست ؟ تفاوت ظاهری خاویار با اشپل ماهی این است که خاویار دریای خزر بزرگتر و به رنگ سیاه است. اشپل ماهی رنگی آجری و کوچکتر دارد. ارزش غذایی در هر 100 گرم قابل مقایسه با اشپل ماهی نیست . قیمت ماهی خاویاری به علت کم بودن و سهمیه ای بودن صید خیلی بالاتر است. مصرف خاویار ارزش دارویی دارد وجود آهن غنی و اسیدهای چرب امگا 3، به همین دلیل به افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن و ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی توصیه می شود .