مایه خمیر یکی از اساسی ترین مواد غذایی برای تهیه انواع نان می باشد. این دانه های ریز که مواد تشکیل دهنده شان باعث پف کردن و عمل آمدن خمیر می شود، برای افزایش حجم و تخلخل نان استفاده می شود. این ماده تا حد زیادی به پیکینگ پودر شباهت دارد و عملکرد آن ها تقریبا مشابه است. برای استفاده از یک قاشق غذا خوری مایه خمیر ،شما نیاز به یک چهارم لیوان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر دارید. پس از مخلوط کردن این سه ماده با هم باید شاهد حباب هایی که روی محلول ایجاد می شود باشید. مایه خمیر از خشک کردن خمیر آرد گندم به دست می آید. بنابراین به علت وجود آرد در آن سرشار از گلوتن است. پس بیماران حساس به گلوتن برای استفاده از خمیر مایه منع مصرف دارند و نمیتوانند از آن استفاده کنند. کمپانی ساف لیور در کشور فرانسه فعالیت می کند و سالهاست که مواد لازم برای تهیه انواع نان و شیرینی را فراهم می کند. این محصول برای ماندگاری بالا نیاز به مکانی خشک و خنک دارد و برای عمل آمدن به آب 40 درجه نیازمند است. پس از مخلوط کردن مایه خمیر ساف لور آن را 10 دقیقه در مکانی گرم رها کنید. سپس زمانی که حباب های مایه خمیر ایجاد شد، آن را با دیگر مواد تهیه نان مخلوط کنید.