گلوتن گندم یک ماده اصلی در تولید بسیاری از محصولات غذایی است. این ماده مسئول خاصیت کشسانی و انعطاف‌پذیری خمیر است که برای تولید نان، ماکارونی و سایر محصولات غلات ضروری است. این ماده به خمیر اجازه می‌دهد تا شکل خود را حفظ کند و در حین پخت پف کند و خمیر ماکارانی خرد نشود. این ماده در تولید آبجو و شیر سویا به کف کردن، بهبود طعم و بافت بهتر کمک می‌ کند.