روکولا سرشار از ویتامین های مختلف، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. از جمله مواد معدنی موجود در این گیاه می توان به کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و سدیم اشاره کرد. انواع ویتامین B، فولیک اسید، ویتامین K، ویتامین E،ویتامین A، ویتامین C و… در رکولا به فراوانی یافت می شود. وجود روکولا در رژیم غذایی هفتگی بسیار مفید خواهد بود. وجود مواد مغذی مختلف از جمله آنتی اکسیدان ها، مواد شیمیایی گیاهی و کاروتنوئید باعث می شود تا روکولا انتخابی خاص و مفیدتر از میان سبزیجات باشد. کالری این سبزی اندک است و بر خلاف سبزیجات سبزبرگ دیگر، اُگزالات کمتری دارد. اگزالات، ماده ای شیمیایی است که مانع از جذب مواد معدنی در بدن می شود. به طور کلی روکولا دارای کالری اندک و مواد مغذی فراوان است. و فنجان (پیمانه) روکولا حدودا 40 گرم وزن و تقریبا 10 کالری دارد. در روکولا حدود یک گرم پروتئین و 0.3 گرم چربی هم موجود است. اگر دو فنجان از این گیاه را مصرف کنید: 20 درصد ویتامینA؛ بیش از 50 درصد ویتامین K؛ 8 درصد ویتامین C، فولات و کلسیم؛ مورد نیاز بدن را تامین خواهید کرد. سیستمی موسوم به اندی (ANDI)، ارزش غذایی مواد مختلف را اندازه گیری می کند. در این سیستم، روکولا در میان 20 ماده برتر از نظر ارزش غذایی قرار دارد. در این سیستم، ویتامین، مواد معدنی، کالری اندک و مواد شیمیایی گیاهی اندازه گیری می شوند. ...