نشاسته سیب‌زمینی یکی از رایج‌ترین و مؤثرترین مواد پرکننده و قوام‌دهنده در فرمولاسیون سوسیس و کالباس است. این نوع نشاسته به دلیل ویژگی‌های خاص فیزیکی و عملکردی، در صنعت فرآورده‌های گوشتی بسیار مورد توجه قرار دارد. ✅ کاربردهای نشاسته سیب‌زمینی در سوسیس و کالباس: 1. جذب و حفظ آب نشاسته سیب‌زمینی ظرفیت جذب آب بسیار بالایی دارد و به حفظ رطوبت در محصول نهایی کمک می‌کند. در نتیجه، حجم نهایی محصول بیشتر شده و بافت آن آبدارتر و خوش‌خوراک‌تر می‌شود. 2. افزایش قوام و بافت ژله‌ای در حرارت دیدن (پخت یا بخارپز)، نشاسته ژلاتینه شده و به محصول قوام و انسجام می‌دهد. در ترکیب با ایزوله سویا یا فسفات، نقش مهمی در پایداری امولسیون ایفا می‌کند. 3. کاهش افت وزن در پخت با جذب آب و چربی، از جدا شدن آن‌ها در طول فرآیند حرارتی جلوگیری می‌کند. این ویژگی باعث کاهش شره (Syneresis) و بالا رفتن راندمان تولید می‌شود. 4. کاهش هزینه تولید نشاسته سیب‌زمینی نسبت به سایر ترکیبات مثل گوشت یا ایزوله سویا ارزان‌تر است و به‌عنوان فیلر (پرکننده) ...