زیره سبز (L.Cuminum cyminum) یکی از دو نوع زیره موجود در طبیعت می باشد. زیره سبز دانه ای معطر، یکساله و بدون کرک است. البته میوه زیره سبز کرک دار می باشد. ساقه علفی زیره سبز با شیار و با انشعابات دو تایی و سه تایی می باشد. زیره سبز از تیره چتریان (Apaiaceae) است. دانه زیره سبز در حقیقت همان میوه گیاه است که ارتفاع آن 2 میلی متر و به شکل هلالی و دارای 5 خط برجسته می باشد. زیره دو نوع دارد: زیره سبز با نام علمی cuminum cyminum L و زیره سیاه که به زیره ایرانی معروف است و با نام علمی Carum carvil شناخته می شوند. این دو نوع زیره بسیار به یکدیگر شبیه هستند اما تفاوتهایی نیز دارند. بیشترین زیره ایران در کرمان هست و شهر بافت استان کرمان مرغوب ترین زیره در ایران را بصورت خودرو دارد. ارزش غذایی در زیره سبز مواد غذایی موجود در یک قاشق غذاخوری از زیره سبز شامل: پروتئین: یک گرم کالری: 22 گرم کلسترول: صفر گرم چربی: یک گرم فیبر رژیمی: یک گرم سدیم: 10 میلی گرم کربوهیدرات: 3 گرم قند: صفر گرم ویتامین های موجود: ویتامینA – C- E آهن، کلسیم، پتاسیم، مس، منگنز، فسفر، منیزیم ، روی تیامین ، ریبوفلاوین و نیاسین خواص زیره سبز خواص زیره سبز با زیره سیاه تفاوت هایی اساسی دارد. زیره سبز به عنوان طعم دهنده در محصولات تجاری و غذایی کاربرد دارد و فاکتور اساسی پودرهای کاری و چیلی می باشد. ...