ماهی مقوا که با نام‌های «مقوا سفید» یا «جش سفید» نیز شناخته می‌شود، یک نوع ماهی دریایی از خانواده گیش‌ماهیان است که در آب‌های گرمسیری اقیانوس هند و آرام و همچنین دریای سرخ و خلیج فارس یافت می‌شود. این ماهی به دلیل گوشت لذیذ و بافت سفت و نسبتاً خشکی که دارد، برای سرخ کردن و کبابی کردن بسیار مناسب است. ویژگی‌های ماهی مقوا: ظاهر: بدن ماهی مقوا پهن و لوزی شکل است و از دو طرف فشرده شده است. فلس‌های آن واضح نیست و در پوست فرو رفته‌اند. رنگ: رنگ بدن این ماهی نقره‌ای سفید است. زیستگاه: در آب‌های مناطق گرمسیری، لب شور و مرجانی و در اعماق 20 تا 100 متری زندگی می‌کند. تغذیه: از ماهیان کوچکتر و سخت‌پوستان تغذیه می‌کند. ارزش غذایی: ماهی مقوا سرشار از آهن، منیزیم، روی و ویتامین‌های A، D و K است. گوشت: گوشت این ماهی چرب است و هنگام پخت روغن آزاد می‌کند. روش‌های پخت: سرخ کردن: به دلیل بافت سفت و چربی گوشت، ماهی مقوا برای سرخ کردن بسیار مناسب است. کبابی کردن: به دلیل چرب بودن گوشت، کباب کردن این ماهی نیز بسیار لذت‌بخش است. قلیه ماهی: این ماهی برای پخت قلیه ماهی نیز استفاده می‌شود. نکات: ماهی مقوا دارای تیغ‌های ریز نیست و استخوان مرکزی آن نیز به راحتی قابل جدا شدن است. به دلیل چربی بالای ماهی، هنگام سرخ کردن به روغن زیادی نیاز ندارد. این ماهی در جنوب ایران و در بازارهای محلی به نام «مقوا سفید یامقواجش » نیز شناخته می‌شود.