آچار محلی سیستانی چیست؟ آچار یا آچار سیستانی یک ادویه سنتی و اصیل از منطقه سیستان است. این ادویه ترکیبی از گندم، پیاز خشک، زردچوبه، زیره (سیاه و سبز)، تخم گشنیز، تخم شوید، فلفل سیاه و قرمز، نمک و گاهی گوجه خشک یا آرد نخودچی است لغت «آچار» در فرهنگنامه‌ها به معنی «چاشنی» یا «ترشی» آمده و در اینجا به عنوان ادویه‌ای پرخاصیت و معطر کاربرد دارد خصوصیات ظاهری رنگ: زرد تیره شکل: معمولاً استوانه‌ای یا به‌صورت گلوله‌های کوچک با قطر زیاد و ارتفاع کم بافت: خشک و شکننده تاریخچه و کاربرد در گذشته، زمانی که گوجه‌فرنگی و پیاز در فصول سرد سال در دسترس نبودند یا گران بودند، مردم سیستان این ادویه را به عنوان جایگزین تهیه و استفاده می‌کردند اغلب در پایان تابستان، زمانی که مواد اولیه همچون گندم و ادویه‌ها به‌راحتی در بازار یافت می‌شد، تهیه می‌گشت تا در زمستان و فصول سرد مورد استفاده قرار بگیرد غذاهای معروفی که آچار در آن‌ها استفاده می‌شود: آبگوشت خورش قیمه، خورش آلو و سایر خورش‌های قرمز رنگ آش و سوپ‌های محلی ماهی (برای مزه‌دار کردن) ...