جعفری خشک یکی از پرمصرف‌ترین سبزی‌های خشک در آشپزی ایرانی و جهانی است. معرفی کلی * جعفری (Parsley) از خانواده‌ی چتریان است. * در دو نوع*برگ‌صاف و برگ‌فری وجود دارد. * وقتی خشک می‌شود عطر و طعم ملایم‌تری نسبت به تازه دارد، اما ماندگاری‌اش بیشتر است. کاربرد در آشپزی * به‌عنوان چاشنی برای سوپ، خورش، پاستا و سالاد استفاده می‌شود. * در تزئین غذاها برای ایجاد رنگ و طعم به کار می‌رود. * در ترکیب ادویه‌جات و سبزیجات خشک‌شده مثل سبزی کوکو یا آش کاربرد دارد. خواص تغذیه‌ای و دارویی * منبع خوبی از ویتامین C، ویتامین K و آنتی‌اکسیدان‌ها است. * به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند. * در طب سنتی به‌عنوان پاک‌کننده طبیعی کلیه و کبد شناخته می‌شود. نگهداری * بهتر است در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری شود. * در این شرایط می‌تواند تا ماه‌ها کیفیت و عطر خود را حفظ کند.