گشنیز خشک هم مثل جعفری و مرزه، یکی از سبزیجات پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. معرفی کلی * گشنیز (Coriander) گیاهی معطر از خانواده‌ی چتریان است. * برگ تازه‌اش عطر تند و خاصی دارد و وقتی خشک می‌شود، طعم ملایم‌تر اما ماندگارتری پیدا می‌کند. کاربرد در آشپزی * در آش‌ها، سوپ‌ها، خورش‌ها و به‌خصوص سبزی آش و سبزی کوکو استفاده می‌شود. * در ترکیب سبزی‌های خشک‌شده، یکی از اجزای اصلی است. * به‌عنوان چاشنی در غذاهای سنتی ایرانی و هندی بسیار رایج است. خواص تغذیه‌ای و دارویی * سرشار از ویتامین C، ویتامین K و فیبر است. * به بهبود هضم و کاهش نفخ کمک می‌کند. * خاصیت ضدالتهابی و آرام‌بخش گوارش دارد. نگهداری * در ظروف دربسته و محیط خشک و خنک ماندگاری بالایی دارد. * بهترین زمان استفاده، تا یک سال بعد از خشک‌کردن است.