به طور‌ کلی زیتون(زیتون نمکی،زیتون سرکه ای،زیتون پرورده) باید در محیط خنک نگهداری شود تا گرمای محیط باعث آسیب به طعم و کیفیت زیتون نشود منافع سلامتی و پزشکی زیتون عمدتاً به خاطر وجود مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامین‌ها و ترکیبات آلی همچون آهن، فیبر، مس، ویتامین E ، ترکیبات فنولی، اولئیک اسید و آنتی اکسیدان‌های مختلف زیتون است 1-اگر در نگهداری زیتون تجربه کافی و مطمئن ندارید از خرید زیتون به مقدار زیاد خوداری کنید (زیتون را حداکثر به میزان مصرف یک ماه خریداری نمائید) 2- زیتون را با محلول خودش از فروشنده زیتون بخواهید. 3- در هنگام خرید زیتون از شل بودن بافت زیتون و گنیدگیش مطمئن باشید. 4- محلول اب نمک مناسب زیتون 7 درصد نمک است (از نمک ید دار استفاده نکنید) 5ـ. در فصل گرم سال از خرید زیاد زیتون و زیتون پرورده باغداران به مقدار زیاد خودداری فرمائید 6- اگر برای ترش شدن مزه زیتون از سرکه استفاده میکنید بیشتر مراقب شل شدن زیتون باشید. 7- هر چه دمای محیط نگهداری زیتون خنک باشد بهتر است نمک حکم نگهدارنده داد، حتما قبل از مصرف آب زیتون دو مرتبه با فاصله زمانی 12ساعت عوض کنید و در پایان مقداری نمک و کمی سرکه اضافه و در ظرف دربسته و جای خنک نگهداری فرمایید.