عسل گون گز الماس کوهستان خام است که کلا واژه خام به این معنی است که دست نخورده و گرماندیده است ،، این نوع عسل سالم ترین است چون همه اجزای آن دست نخورده میباشد و بافت عسل همان شهد طبیعی زنبور است. این عسل از نوع بهترین عسل های صادراتی ایران است چون بسشیار خوش طعم و عطر است گون گیاهی است چند ساله که دارای گونه های بسیار مختلف میباشد. درخت گز یا گز انگبین درختی است کهن‌سال، این درخت به علت رسیدن ریشه‌اش به آب سطحی زمین عمر طولانی دارد. میگویند که در بعضی مناطق گرمسیر بیش از هزار سال عمر کرده‌است. غالباً بیشترین ارتفاع این درخت به 6 تا 15 متر می‌رسد. درخت گز از خانوادهٔ Tamarix است و در نقاط مختلفی از دنیا از جمله ایران می‌روید. درخت گز انگبین درختی است زیبا با برگ‌هایی باریک، نوک تیز و فشرده به هم. از شاخه‌های این درخت ماده‌ای ترشح می‌شود که به گز انگبین موسوم است و دارای ساکارز، موسیلاپ و پراکسیداز است. هنگامیکه کندو دار کندو های خود را در منطقه ای قرار میدهد که پوشش گیاهی آن مناطق درخت گز انگبین میباشد زنبوران از این ماده ترشح شده ( گز انگبین ) تغذیه کرده و این عسل به وجود می آید .