ویتامین هایی نظیر K (فیلوکینون)، C (اسیداسکوربیک)، E (آلفا توکوفرول)، تئوبرومین، منیزیم، سدیم، پتاسیم، رتینول، بتاکاروتن، فولات، کولین و… تنها نمونه هایی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان های مغذی موجود در این قارچ کوچک پرخاصیت شمرده می شوند. اما تمام مواد سازنده ی این قارچ کوچک، به این ویتامین ها ختم نمی شود. وجود انواعی از اسیدهای چرب غیر اشباع و اشباع شده در این قارچ اثبات شده است. همچنین، میزان بالایی فیبر، کالری، کربوهیدرات، لیکوپن، اسیدگالیک، اسید هموژنتیزیک و … در قارچ ترافل وجود دارند که ارزش غذایی این قارچ را بالا برده اند.