یکی از مهمترین عوامل موفقیت در شیرینی پزی، اندازه گیری دقیق و صحیح میباشد. آماده کردن و اندازه گیری مواد اولیه که اولین قدم در تهیه دستورهاست، باید در کمال دقت و وسواس انجام شود، چرا که حتی ذره ای کم و زیاد شدن مواد، تناسب دستور را برهم زده و نتیجه دلخواه حاصل نمی شود. پیمانه‌های اندازه گیری یکی از متدوال ترین ابزارهای اندازه‌گیری هستند. روی همه پیمانه ها و قاشق ها (البته اکثرا در نوع پلاستیکی و بعضی از پیمانه های فلزی) تقسیم بندی و علامت گذاری شده که یکی از علت‌های رایج بودن استفاده از آن نسبت به ترازوی آشپزخانه است.