ارزش غذایی تخمه‌ی آفتابگردان طعم خونه تخمه‌ی آفتابگردان دارای یک پوسته‌ی بیرونی سخت است. از آنجا که نمی‌توانید این پوسته را هضم کنید، باید آن را دور بریزید و فقط از مغز تخمه استفاده کنید. یک اونس (28 گرم) تخمه‌ی آفتابگردان بدون پوست مواد مغذی زیر را در اختیار بدن قرار می‌دهد: انرژی و مواد مغذی مقدار انرژی 165 کالری پروتئین 5/48 گرم چربی 14/1 گرم کربوهیدرات 6/82 گرم فیبر 3/15 گرم ویتامین E 7/4 میلی‌گرم نیاسین (ویتامین B3) 2 میلی‌گرم کلسیم 19/8 میلی‌گرم منیزیم 36/6 میلی‌گرم روی (زینک) 1/5 میلی‌گرم سلنیوم 22/5 میلی‌گرم آهن 1/08 میلی‌گرم خاصیت تخمه آفتابگردان اغلب به مواد مغذی موجود در آن نسبت داده می‌شود. تخمه‌ی آفتابگردان سرشار از ویتامین E، سلنیوم، اسید فنولیک و فلاونوئید است. این مواد مغذی آنتی‌اکسیدان‌های مهمی هستند که از سلول‌های بدن در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند.