عسل سفید اقاقیا،این عسل معمولاً بی رنگ و شفاف است، اما گاهی ته مایه ای زرد روشن یا سبز بسیار کم رنگ هم در آن دیده می شود. رنگ روشنش یکی از شاخص ترین ویژگی هایی ست که آن را از بسیاری از عسل های دیگر متمایز می کند. عطر این عسل بسیار ملایم و ضعیف است. رایحه ی لطیفی دارد که بیشتر در نمونه های تازه و طبیعی احساس می شود و طعم آن سبک و شیرین است؛ بدون غلبه یا پس مزه ی تند. همین ویژگی باعث شده تا در ترکیب با نوشیدنی ها یا غذاها، بدون ایجاد تغییر زیاد در طعم اصلی، استفاده شود.عسل اقاقیا بافتی روان، رقیق و کاملاً شفاف دارد. درصد بالای فروکتوز در آن باعث می شود که نسبت به سایر عسل ها، دیرتر کریستالیزه شود و برای مدت طولانی حالت مایع خود را حفظ کند.