بلغورشیر گاوی غذای محبوب خراسانی هاست که از شیر گوسفند و بلغور گندم درست می شود و به عنوان یه وعده غذایی مصرف می کنند. بلغورشیر گاوی چیست؟ بلغورشیر گاوی همان بلغور گندم خيلی ريز است که آن را پس از شستن، داخل شير ريخته و باهم می‌پزند. مقدار شیر گوسفندی باید به قدری باشد که چیزی اضافه نداشته باشد و چيزی که به‌دست می‌آيد يک مخلوط خيلی سفت بشود. در حین پخت بلغور و شیر، داخل آن کمی زرد چوبه ريخته و وقتی شیر کاملا جذب بلغورها شد، آن را کف سينی پهن می‌کنند تا خشک شود. به دليل داشتن شير ممکن است اين ترکيب در اثر زياد ماندن ترش شود پس خيلی زود بايد آن را خشک کنيد. تهیه بلغورشیر گاوی برای این کار می‌توان از بخاری استفاده کرد. به این ترتیب که بلغور‌ها را کف سینی پهن کرده و سینی را روی بخاری قرار می‌دهند و پس از خشک‌ شدن، آن‌ها را داخل آسیاب می‌ریزند تا از هم جدا شوند و دوباره آن‌ها را روی پارچه پهن می‌کنند تا کاملا خشک شوند . مقداری زیره نکوبیده نیز به آن اضافه می‌کنند. بلغور شیر را باید داخل کیسه ریخته و در جای سرد نگهداری کرد. این مراحل باید در تابستان انجام گیرد و بعد نتیجه کار را برای زمستان ذخیره کرد. این نوع ترخینه (بلغور شیر خشک شده) را می‌توان تا چند ماه در یخچال (در ظرف در بسته) ...