جوانساز و کلاژن ساز بسیار قوی خواص روغن خاویار    فرمت و قالب سلولی خاویار مشابه پوست انسان بوده و 50٪ الی 70٪  آن از آب تشکیل شده و از عناصر مهم آن کومبوچکا  است که به عنوان اکسیر جوانی شناخته شده است. خاویار سرشار از مواد معدنی ( سدیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم و ... ) ، پروتئین (حاوی اسیدآمینه آرژنین، هیستامین، ایزولوسین لیزین) ، اسید های چرب اشباع نشده و آنتی اکسیدان ‌ها و امگا 3 و امگا 6 است. حاوی ویتامین های C ، B2، B6، B12 ، A، D، E، اسید فولیک، اسید پانتوتنیک، فسفر و عنصر آهن است. چربی های موجود در آن به دو صورت عمده می باشد که حاوی 25 درصد کلسترول و 75 درصد لیستین است.  امروزه خاویار به عنوان یک اکسیر جوانی مورد توجه مصرف کنندگان لوازم آرایشی قرار گرفته است.