برنج سرلاشه به برنجی گفته می شود که نوک برنج شکسته و رفته باشد. یعنی از نیم دانه بزرگتر و از دانه کوچیکتر باشد.این نوع برنج را اکثر مردم برای مصرف روزانه خود خریداری می کنند و پختن این نمونه از برنج زمانی است که خورشت به همراه داشته باشد. برنج سرلاشه دارای عطر و طعم بسیار قوی هست به طوری که می توان گفت عطر آن از برنج طارم هاشمی کشت دوم دانه بلند بیشتر است.چرا که دانه های برنج پس از شکسته شدن عطر بیشتری از خود تولید می کنند. 🌾برنج را پس از برداشت با استفاده از دستگاه ها خشک و سفید می کنند, سپس برنج را سوت یا الک کرده تا بتوانند برنج دانه را از نیم دانه جدا کنند. برنج نیم دانه را دوباره الک می کنند تا دانه های ریزتر آن جدا شود در نهایت برنجی که باقی می ماند, همان برنج سرلاشه و لاشه است . به باقیمانده لاشه که خیلی ریز است “شه” گفته می شود . مراحل به دست آوردن برنج سرلاشه همانند برنج لاشه است که درنهایت توسط دستگاه بوجار, غربال شده است و از برنج های سالم جدا سازی می شود . لازم به ذکر است در تهیه برنج سرلاشه هنگام بوجار شدن باید از برنج هایی استفاده شود که تعداد دانه های سالم آن زیاد بوده و وجود دانه های شکسته مانند نیم دانه در آن بسیار کم باشد تا به آن برنج سرلاشه گفته شود. برنج سرلاشه باید از لحاظ ظاهری تعداد دانه های سالم آن زیاد و وجود نیم دانه در آن کمتر از 10 % باشد.