جوهر لیمو یا اسیدسیتریک یک اسید ضعیف آلی است که در دو گرید صنعتی و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان آن را در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات یافت. مرکباتی مانند لیمو، پرتقال، گریپ فروت، نارنگی، میوه انار از بهترین منابع طبیعی اسیدسیتریک هستند. همچنین در برخی میوه های دیگر مانند توت فرنگی، آناناس و توت نیز اسیدسیتریک وجود دارد. این اسید به عنوان نگهدارنده، طعم دهنده و یک ماده خنثی کننده برای اسیدها یا بازها مورد استفاده قرارمی گیرد، بنابراین در بسیاری از بخش ها، از جمله بخش صنایع غذایی، به ویژه صنعت نوشیدنی و محصولات آرایشی و دارویی، به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در ساخت بسیاری از غذاها از جمله بستنی، کارامل، غذاهای پخته شده و دسرها و همچنین برخی از محصولات سبزیجات و میوه های بسته بندی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود. در محصولات تمیز کننده برای از بین بردن لکه های قهوه و چای استفاده می شود. همچنین از جوهر لیمو یا اسید سیتریک در تهیه برخی محصولات بهداشتی و آرایشی، اسپری های مو، دئودورانت ها، صابون ها، مواد شوینده و رژ لب استفاده می شود.