ادویه کباب شامل ترکیبی از ادویه‌های مختلف است که برای طعم‌دار کردن انواع کباب استفاده می‌شود. معمولاً شامل زعفران، پودر لیمو، پودر سیر، پودر پیاز، جوانه گنم، فلفل سیاه، سماق، زنجبیل، نمک و فلفل قرمز است. این ادویه‌ها به گوشت طعم و عطر مطبوعی می‌دهند و به رفع بوی زهم گوشت نیز کمک می‌کنند. ترکیبات رایج ادویه کباب: پودر پیاز و سیر: برای طعم‌دهی و از بین بردن بوی زهم گوشت. فلفل سیاه و قرمز: برای ایجاد طعم تند و گرم. زیره: برای ایجاد طعم گرم و خاص. سماق: برای ایجاد طعم ترش و مطبوع. پاپریکا: برای ایجاد رنگ و طعم دودی. زنجبیل: برای ایجاد طعم گرم و تند. نمک: برای طعم‌دهی و تنظیم شوری. دارچین: برای ایجاد عطر و طعم گرم.