ادویه پلویی ترکیبی از ادویه‌های معطر است که برای طعم‌دهی و عطر بخشیدن به انواع پلوها استفاده می‌شود. این ادویه شامل زیره، دارچین، هل، گل محمدی، پیاز ،فلفل سیاه، زردچوبه، هل ، زیره سیاه، نمک ، دارچین، جوز هندی، تخم گشنیز و زعفران است. ترکیبات اصلی ادویه پلویی: زیره: زیره سیاه عطر تندتری دارد دارچین: دارچین با عطر گرم و شیرین خود به پلو طعم و بوی دلپذیری می‌بخشد. هل: هل عطر و طعم منحصر به فردی دارد که به پلو عمق و پیچیدگی می‌بخشد. گل محمدی: گل محمدی با عطر گل‌مانند خود، حس لطافت و خوشایندی به پلو اضافه می‌کند. زنجبیل: زنجبیل با عطر و طعم گرم و تند خود، به پلو طعم خاصی می‌بخشد. جوز هندی: جوز هندی با عطر و طعم گرم و کمی شیرین خود، به پلو عمق می‌بخشد. تخم گشنیز: تخم گشنیز عطر و طعم ملایم و کمی شیرینی دارد. زعفران: زعفران، گران‌ترین ادویه، با عطر و رنگ بی‌نظیر خود، طعم خاص و لوکسی به پلو می‌دهد.