مهم ترین دلیل کاربرد فراوان شنبلیله خشک شده در صنایع مختلف، علاوه بر عطر بسیار خوبی که به محصولات غذایی می بخشد، خواص و مزایای آن برای بدن و سلامتی است. در ادامه این خواص را معرفی می کنیم. منبع عالی ویتامین‌های C و K، آهن و کلسیم، حفظ سلامتی استخوان ها، پوست، سیستم ایمنی و مغز، دارای خواص ضد التهابی و آنتی ‌اکسیدان، پیشگیری از بیماری ‌های مزمن مانند سرطان، بیماری ‌های قلبی و سکته مغزی ، کاهش خطر بروز بیماری‌ های قلبی،کاهش سطح کلسترول خون و فشار خون ، بهبود سیستم ایمنی بدن،دارای خواص ضد باکتری و ضد ویروسی، افزایش سیستم ایمنی بدن ، مقابله با عفونت ‌ها، کاهش علائم التهاب مفاصل، کمک به کاهش چاقی.