بادمجان در ترشی طعمی خاص دارد که نمی‌توان آن را در غذاهای دیگری که با بادمجان تهیه می‌شود جست‌و‌جو کرد.این ترشی بادمجان جهرمی و به صورت خرد شده و با سرکه خانگی تهیه شده است. در آشپزی ایرانی ترشی‌ها اهمیت ویژه‌ای دارند؛ به‌طوری‌که غذاهای ایرانی در کنار ترشی‌ها جذاب‌تر می‌شوند. ترشی بادمجان محبوبیت ویژه‌ای دارد و کم‌تر کسی است که از خوردن آن بگذرد. یک ترشی جذاب با انواع سبزی‌ها و مواد مغذی که می‌تواند به راحتی در خانه درست شود و چاشنی فوق‌العاده‌ای برای وعده‌های غذایی باشد. تنوع ترشی‌ها آنقدر زیاد است که هیچ‌وقت خسته‌کننده نمی‌شوند ترشی بادمجان ترشی لذیذ و خوش طعمی است و در مدت یک هفته پس از درست کردن این ترشی آماده خوردن می شود ترشیجات را میتوانید در فصولی از سال از سبزیجات مخصوص آن فصل تهیه کرده و در فصل های دیگر سال از آن استفاده کنید ترشی ها هم چنین دارای خواص سبزیجات به کار رفته در آن نیز هستند و آب ترشی ها هم تمامی پروتئین ها ، فیبرها و مواد ممفید دیگر سبزیجات را دارد بنابراین مصرف ترشیجات در کنار وعده های غذایی میتواند مفید باشد