ترشی زیتون عسلی یکی از انواع ترشی های خوشمزه و شمالی است و چاشنی این ترشی عسل و یا انبه است. برای تهیه ترشی زیتون عسل از کنسرو آماده زیتون بدون هسته بازاری استفاده می کنیم اما چون این زیتون شور است قبل از استفاده شوری آن را می گیریم انواع ترشیجان زغال اخته، البالو، قیسی، گیلاس در زیتون عسلی وجود دارد