ترشی انبه پاکستانی وجنوبی با روغن زیتون خانگی ترشی انبه با روغن زیتون وسرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند. متعادل کردن میزان اسید معده ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند . غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند . تخمیر طبیعی مواد غذایی ، مواد مغذی را حفظ می کند و غذا را به شکل قابل هضم تر می شکند . جلوگیری از ابتلا به برخی از سرطان ها ترشی خاصیت گندزدایی دارد . در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیر آن مواد جدیدی مانند آنتی اکسیدان به وجود می آیند که می توانند برای بدن مفید باشند از برخی سرطان ها جلوگیری کنند. کاهش چربی خون مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است