ادویه ترشی ترکیبی از چند نوع ادویه و دانه‌های معطر است که برای طعم‌دهی، خوش‌عطر کردن و افزایش ماندگاری انواع ترشی‌ها استفاده می‌شود. این ترکیب نه تنها به ترشی‌ها طعم و رایحه‌ای خاص می‌بخشد، بلکه خواص ضدمیکروبی و گوارشی هم دارد. ترکیبات رایج ادویه ترشی ترکیبات ادویه ترشی ممکن است بسته به نوع ترشی یا منطقه جغرافیایی متفاوت باشد، اما معمولاً شامل موارد زیر است: تخم گشنیز تخم شوید تخم خردل زرد یا سیاه میخک چوب دارچین برگ بو فلفل سیاه (دانه کامل یا نیم‌کوب) فلفل قرمز خشک‌شده یا فلفل چیلی هل سبز یا سیاه زیره سبز یا سیاه زنجبیل خشک یا تازه رازیانه دانه شنبلیله زردچوبه گلپر (در برخی ترشی‌های ایرانی) گاهی اوقات به این ترکیب سیر، پیاز خشک، زعفران یا حتی پوست پرتقال خشک‌شده نیز افزوده می‌شود. خواص دارویی و فواید سلامتی ادویه‌های ترشی علاوه بر طعم‌دهی، دارای فواید درمانی زیر هستند: تقویت دستگاه گوارش ضدنفخ و ضداسهال (به‌ویژه تخم گشنیز و رازیانه) ضد میکروب (به‌ویژه میخک و فلفل) افزایش اشتها کاهش نفخ و کمک به هضم بهتر غذا افزایش ماندگاری طبیعی ترشی بدون مواد نگهدارنده شیمیایی موارد مصرف ادویه ترشی در تهیه انواع ترشی‌های سنتی و خانگی کاربرد دارد، از جمله: ترشی مخلوط ترشی سیر ترشی بادمجان ترشی لیته ترشی فلفل ترشی انبه ترشی هفت بیجار ...