عدس بیشتر در کشورهای آسیایی، به‌ویژه هند، از عدس استفاده می‌شود. هند بیشترین تعداد افراد گیاه‌خوار را دارد و به‌دلیل پروتئین فراوانش، جایگزین مناسبی برای گوشت است. عدس یک عضو از خانواده حبوبات دولپه‌ای است که سرشار از پروتئین و فیبر است در مقایسه با لوبیا خشک، عدس‌ها سریع تر و آسان تر پخته می‌شوند و قیمت پایین آنها باعث می‌شود که این حبوبات سرشار از پروتئین به راحتی برای تمام مردم دنیا قابل دسترسی باشند. عدس یک ماده مغذی، سرشار از مواد معدنی، پروتئین و فیبر است. از نظر ماده موثر: عدس آنید می‌تواند با تامین پروتئین گیاهی، نیاز انسان به آمینواسید‌ها و پروتئین حیوانی را تا حد زیادی برطرف سازد. غنی از آهن، فیبر، تیامین، اسید فولیک، آنتی اکسیدان، منیزیم ،سدیم، پتاسیم، کلسیم، ویتامین آ، ویتامین ب6، ویتامین ث، ویتامین دی، ویتامین ب6، آهن، فولات، روی و بیوتین است. از نظر مکانیزم اثر: خوردن خوراک عدسی از قدیم تاکنون در بین مردم ایران جهت رفع کم ‌خونی شهرت داشته است. ...